Papas Anna con hierbas frescas

Clásico de la cocina francesa para acompañar un bife de chorizo...

Lo que llevan
manteca clarificada. 2 Y 1/4 TAZAs
mezcla de hierbas frescas (orégano, tomillo, ciboulette). 2 CUCHARADAS
ralladura de limón (sólo piel amarilla). 1 CUCHARADITA
papas medianas. 4
sal y pimienta de molinillo. A GUSTO
ramequines de 10 cm (moldes tipo cazuelitas). 4
Como se hacen
Precalentar el horno en moderado
Clarificar la manteca: derretirla y descartar la espuma de la superficie y los sólidos del fondo
Cubrir el fondo de los moldes con una cucharada de manteca clarificada
Mezclar la manteca de hierbas con la ralladura de limón
Pelar las papas y colocarlas en un bol con agua. Cortar la papa en rebanadas muy finas
En cada molde, formar un círculo superponiendo las láminas de papa y dejando un huequito en el centro
Salpimentar e incorporar parte de la manteca de hierbas y limón
Rociar con una cucharada de manteca clarificada y cubrir con otra capa de papa. Salpimentar y agregar un poco de manteca de hierbas. Repetir hasta cubrir el molde
Poner los moldes en una placa y hornear entre 40 y 50 minutos, o hasta que las papas estén doradas y crocantes por fuera y tiernas por dentro. Si se doran muy rápido, cubrir con papel aluminio
Retirar del horno, pasar el filo de un cuchillo chico alrededor de cada ramequin y desmoldar en los platos.

Actualizado el lunes, 8 jun 2009 par Cinthia Ruth

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