Provoleta con picada catalana
El uso del pan en otras preparaciones no tiene fronteras. En Cataluña forma parte de la llamada "picada", un aderezo típico que también suele usarse para ligar ingredientes. La fórmula básica lleva ajo, un buen aceite de oliva, pimienta y vinagre. Aunque algunos incluyen variaciones agregando vino, hierbas o especias. Hoy les hace compañía a unas provoletas de cabra. ¿Para las copas' Un buen sauvignon blanc es el vino ideal.
Lo que lleva
pan del día anterior sin corteza. 4 REBANADAS
ajo. 1 DIENTE
hierbas frescas (a gusto). 1 RAMITO
vinagre de vino. 1 CUCHARADA
granitos de sal gruesa. A GUSTO
aceite de oliva extra virgen. 150 CENTIMETROS CUBICOS Y CANTIDAD EXTRA (SEGUN EL METODO DE COCCION DE LAS PROVOLETAS)
zucchini medianos. 2
aceto balsámico. 50 CENTIMETROS CUBICOS
miel. 50 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta. A GUSTO
menta y albahaca. UNAS HOJITAS
provoletas de cabra (de 2 centímetros de grosor). 2
harina. PARA ESPOLVOREAR
rúcula fresca. PARA DECORAR
Cómo se hace
Para la picada catalana, cortar en cubitos las rebanadas de pan y tostarlos unos minutos en el horno, cuidando que no se quemen. Aparte, colocar en el mortero el diente de ajo y machacarlo. Sumar el ramito de hierbas (sin los tallos) y los cubitos de pan tostado. Machacar. Agregar el vinagre y los granitos de sal, e ir sumando de a poco 100 centímetros cúbicos de aceite de oliva, mientras se sigue machacando
Cortar en cubos los zucchini y dorarlos en 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 minutos. Retirar del fuego y pasarlos a un bol. Sumar el aceto balsámico, la miel, 50 centímetros cúbicos de aceite de oliva, la menta y la albahaca cortada en juliana. Salpimentar y reservar
Espolvorear las provoletas con harina y cocinarlas a la parrilla (en una sartencita untada con 2 cucharadas de aceite) 6 minutos de cada lado. ¿Otra opción' Calentar una sartén con 1 pocillo de aceite de oliva a fuego medio.
Sumar las provoletas y cocinarlas 6 minutos de cada lado, hasta fundir el queso
Colocar una provoleta en el centro de cada plato y a un lado los zucchini marinados. Rociar con la picada catalana reservada y decorar con unas hojas de rúcula fresca.
Actualizado el viernes, 25 abr 2008
par Cinthia Ruth
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