Guiso de mondongo
Esta menudencia ya figura en la IIíada, donde se dice que sus protagonistas comían un plato de tripas para celebrar las victorias de Aquiles, parecido al que los romanos llamaban myma. ¿Para las copas' Un tempranillo le va muy bien.
Lo que lleva
mondongo de ternera. 1 KILO
verduritas para sopa. 1 ATADO
sal y pimienta. A GUSTO
morrones colorados. 3
manteca. 50 GRAMOS
caldo. 750 CENTIMETROS CUBICOS
harina. 1 CUCHARADA
pimentón. 1 CUCHARADITA
choclo de grano entero. 1 LATA
arvejas. 1 LATA
crema de leche. 200 CENTIMETROS CUBICOS
queso rallado. 3 CUCHARADAS(
Cómo se hace
Limpiar el mondongo y sacarle todas las adherencias. Cocinarlo en agua, junto con las verduritas y sal a gusto, aproximadamente 1 hora (o hasta que esté tierno). Dejarlo enfriar en el caldo de cocción, retirarlo y cortarlo en tiritas
Cortar los morrones en tiritas
Derretir la manteca en una cacerola, agregar los morrones y cocinarlos hasta que estén tiernos. Salpimentar a gusto
Disolver en el caldo la harina y el pimentón. Sumarlo a los morrones, mezclar bien y agregar el mondongo. Cocinar 10 minutos, mezclando siempre
Agregar el choclo con su líquido y las arvejas escurridas, mezclar y cocinar unos minutos más, hasta que el guiso tome color rosado
Sumar la crema y el queso, mezclar y servir en cazuelas. O puede presentar estos ingredientes aparte, para que cada cual los añada a gusto.
Actualizado el sábado, 24 may 2008
par Cinthia Ruth
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