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Trilogía de ají con risotto de radicchio

América le regaló al mundo el pimiento, que entre muchos otros nombres, se lo conoce como pepper, paprika, peperoni... Este vegetal, cuando llegó al Mediterráneo, revolucionó la gastronomía de esos pueblos costeros que se enamoraron de su sabor y color. La cocina italiana lo incorporó a sus mesas y de allí vuelve a su lugar de origen esta trilogía de ají con risotto de radicchio, un plato especial que se deja acompañar con un malbec nativo o un suave merlot.

Lo que lleva

cebolla.1

aceite de girasol. 1 CUCHARADA

arroz carnaroli. 3 TAZAS

radicchio. 1

azúcar. 1 CUCHARADITA

vino blanco. 50 CENTIMETROS CUBICOS

caldo de verdura. 1 LITRO (CALIENTE)

manteca. 2 CUCHARADAS

queso rallado. 4 CUCHARADAS

queso gruyer, en láminas. 200 GRAMOS

pimientos verdes chicos. 4

pimientos rojos chicos. 4

pimientos amarillos chicos. 4

Cómo se hace

Pelar la cebolla y picarla. Saltearla en una cacerola con el aceite. Cuando esté transparente, agregar el arroz y cocinarlo 2 o 3 minutos

Cortar el radicchio en juliana y agregarlo junto con 1 cucharadita de azúcar. A los 2 minutos desglasar (raspando el fondo) con el vino blanco y sumar el caldo, de a poco, hasta su total absorción (18 minutos)

Retirar del fuego el arroz e incorporarle la manteca fría y el queso rallado, con movimientos envolventes. Tapar y dejar reposar 5 minutos

Retirarles las tapas a los pimientos y reservarlas. Limpiarlos por dentro, descartando las semillas

Rellenar los pimientos con la preparación anterior. Colocar una lámina de gruyer por encima y llevarlos a horno máximo hasta que se gratinen

Servir en los platos un pimiento de cada color (verde, rojo y amarillo) y decorar con las tapitas reservadas.

Actualizado el martes, 10 jun 2008 par Cinthia Ruth
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