Bruschetta de atún
En este caso son mediterráneas con un toque oriental, llevan el pescado de moda, atún rojo, pero si no se consigue, éste puede variar con sólo darse una vuelta por los secretos. Se sirven sobre una salsa de langostinos, que es opcional, y puede prepararse con anticipación. Para completar el rito, las copas se llenan con un sauvignon blanc.
Lo que lleva
aceitunas negras, descarozadas. 250 GRAMOS
aceite de oliva. 120 CENTIMETROS CUBICOS
dientes de ajo. 4
tomates. 500 GRAMOS
tomillo. 1 CUCHARADITA
sal y pimienta. A GUSTO
atún rojo (o el pescado fresco que consiga o ave, ver Secretos). 250 GRAMOS
semillas de sésamo. 1 POCILLO
panko (ver Secretos). UNAS CUCHARADAS
aceite. 1 CUCHARADA
rodajas de pan francés. 6
Lo que lleva la salsa (opcional)
cabezas y carcasas de langostinos (se consigue en pescaderías). 500 GRAMOS
cubitos de 1 cebolla
cubitos de 1 zanahoria
cubitos de blanco de 1 puerro
puré de tomate. 1 CUCHARADA
coñac. 50 CENTIMETROS CUBICOS
crema de leche. 250 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta. A GUSTO(
Cómo se hace
Procesar las aceitunas con 80 centímetros cúbicos de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado. Reservar
Para la fondue de tomates, pelarlos (ver Secretos), quitarles la pulpa y cortarlos en cubitos. Calentar una sartén en el fuego hasta que esté bien caliente. Agregarle 30 centímetros cúbicos de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado (entero), incorporar los cubitos de tomate, el tomillo, sal y pimienta, bajar el fuego y cocinar hasta que la preparación se reduzca y evapore a tres cuartos el liquido. Reservar
Si se quiere preparar la salsa de langostinos, sellar las carcasas y cabezas de langostinos (o espinazos de pescado) en una olla con el aceite de oliva restante, a fuego fuerte. Agregar los cubitos de cebolla, zanahoria y puerro, cocinarlos 5 minutos y sumar el puré de tomate, cocinar 1 minuto e incorporar el coñac. Dejar evaporar el alcohol, agregar 2 tazas de agua y cocinar 20 minutos. Sumar la crema de leche, dejar reducir 5 minutos y salpimentar
Empanar el atún con las semillas de sésamo y el panko. Sellarlo vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite (en el centro debe quedar rojo)
Tostar el pan francés, untarlo con la pasta de aceitunas, cubrir con la fondue de tomates y por último sumar el atún. Distribuir en platos la salsa de langostinos y servir.
Actualizado el miércoles, 23 jul 2008
par Cinthia Ruth
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