Albóndigas a la portuguesa
Un plato al que se asocia en forma casi automática a la carne picada son las albóndigas. De origen árabe, el término proviene de esa lengua: al-bunduqa, que algunos traducen como bolas y otros, como avellana, pero ambas palabras hacen referencia a la forma esférica. Hoy esos bocados tienen ciudadanía universal. En este caso, están preparadas la portuguesa, con puré de remolacha, papa y zanahoria. Para acompañar con un especiado syrah.
Lo que llevan
miga de 1 pancito
leche. 1 POCILLO
carne picada de novillito seleccionada. 1/2 KILO
sal y pimienta. A GUSTO
queso parmesano rallado. 2 CUCHARADAS
huevos. 2
placa para horno aceitada. 1
Lo que lleva la guarnición
cebollas. 2
pimiento rojo. 1
ajo. 2 DIENTES
manteca. 200 GRAMOS
aceite de oliva. 1 CUCHARADA
tomates. 4
vino blanco. 350 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta. A GUSTO
papas. 2
zanahorias. 4
remolachas. 4
leche. 500 CENTIMETROS CUBICOS
queso parmesano rallado. 1 CUCHARADA
tomillo fresco. 1 CUCHARADITA
Cómo se hace
Para las albóndigas, remojar la miga de pan en leche 30 minutos. Exprimirla y mezclarla en un bol con la carne picada, sal, pimienta y queso rallado
Incorporar los huevos para ligar la preparación y mezclar
Dar forma de albóndigas con las manos, ubicarlas en una placa para horno aceitada y cocinarlas en horno mediano 20 minutos. Reservar
Para la salsa, cortar en juliana las cebollas y el pimiento. Pelar los dientes de ajo
En una sartén con 100 gramos de manteca y aceite de oliva, dorar los ajos. Incorporar el pimiento y la cebolla y rehogarlos hasta que la cebolla se ponga transparente
Sumar los tomates cortados en cubos. Cocinar 10 minutos. Incorporar el vino blanco, raspar el fondo, salpimentar y cocinar a fuego mínimo 10 minutos más
Cortar las papas, las zanahorias y las remolachas en cubos. Cocinarlas por separado en agua hirviendo salada unos minutos, hasta que las verduras estén tiernas
Preparar 3 purés, incorporando a cada uno un tercio de la leche y la manteca restante. Salpimentar a gusto
Condimentar el puré de papa con el queso parmesano rallado y el de zanahoria con el tomillo fresco
Servir las albóndigas con la salsa portuguesa y acompañar con los 3 purés.
Actualizado el jueves, 4 sep 2008
par Cinthia Ruth
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