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California roll

En materia de sushi hay un antes y un después de la incorporación de la centolla, fruto de mar que con el tiempo y gracias al ingenio japonés se abarató por su sucedáneo, el kanikama. Con esos ingredientes estos bocados arrollados llegaron a los Estados Unidos y se hicieron tan populares que tuvieron su propia fórmula: California roll. Se caracterizan por presentar el alga que los envuelve en forma invertida y su interior suele variar, según la inventiva del maestro de turno. Para las copas no hay demasiadas vueltas, con un sauvignon blanc bien fresquito o un blanco a gusto... ¡perfecto!

Lo que lleva
algas nori. 2
shari (arroz de sushi aderezado, ver recuadro). 800 GRAMOS
semillas de sésamo tostadas (blancas o negras). 50 GRAMOS
mayonesa. 2 CUCHARADAS
kanikama. 200 GRAMOS
palta (madura, a punto). 1
pepino. 1
salsa de soja. 50 CENTIMETROS CUBICOS
wasabi (ver Secretos). 1 CUCHARADITA
sushi makisu (esterilla). 1
film de polietileno apto para su uso en cocina o papel film

Cómo se hace
Forrar la esterilla con el papel film. Colocar el alga nori sobre la esterilla y cubrirla con shari (arroz de sushi aderezado)
Espolvorear a gusto con el sésamo tostado y dar vuelta el nori para que quede el arroz sobre la esterilla
Distribuir sobre el centro del alga un poquito de mayonesa (es a gusto) y 1 kanikama
Cortar la palta en rodajas finas y el pepino en tiras. Colocar sobre el kanikama y enrollar, con la ayuda de la esterilla (apretando bien para darle la forma, pero no en exceso)
Cortar cada rollo en 8 bocados, repetir con el resto de ingredientes (salen 2 rollos por alga). Servirlos con salsa de soja y wasabi. Deliciosos.

Actualizado el sábado, 27 sep 2008 par Cinthia Ruth
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