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Ensalada escandinava

Este plata eúne un mix de hojas verdes con tiras de salmón ahumado, hinojo curado en sal marina y una vinagreta de yogur y limón con girasol tostado. Una combinación original y deliciosa que invita a probar la idea y animarse con otras que irán surgiendo en la cocina. ¿Para llenar las copas' Un sauvignon blanc es lo mejor.

Lo que lleva

bulbos de hinojos. 2
limón. 1
sal marina y pimienta negra. A GUSTO
aceite de oliva. 50 CENTIMETROS CUBICOS Y 3 CUCHARADAS
mix de hojas verdes (lechugas mantecosa y morada, escarola y otros verdes). 400 GRAMOS
aceto balsámico. 1 CUCHARADA
salmón ahumado. 400 GRAMOS
semillas de girasol tostadas. 1 CUCHARADA
Lo que lleva la salsa
yogur natural. 250 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta. A GUSTO
jugo y ralladura de 1 limón.

Cómo se hace
Para la ensalada, cortar los bulbos de hinojo en finas láminas. Cortar el limón también en laminitas o rodajas finas
Intercalar en un recipiente las láminas de hinojo con las de limón, sal marina y pimienta negra machacada
Rociar con 50 centímetros cúbicos de aceite de oliva. Dejar macerar 12 horas en la heladera, hasta que las láminas de hinojo estén blancas y transparentes. Reservar
Lavar muy bien las hojas verdes y secarlas con un escurridor de vegetales (o con papel absorbente). Reservar
Mezclar en un bol el yogur, sal y pimienta con el jugo y la ralladura de limón. Reservar
Hacer un aderezo mezclando el aceto balsámico con sal marina fina. Sumar el aceite de oliva restante. Aderezar las hojas verdes reservadas
Acomodar en un plato las hojas, distribuir alrededor el salmón ahumado, las láminas de hinojos y las semillas de girasol tostadas. Rociar con la salsa de yogur y servir.

Actualizado el sábado, 4 oct 2008 par Cinthia Ruth
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