Rueda de mollejas y chinchulines
Variantes de parrilla para comer entre amigos...
Para ir preparando el festín, las opciones son muchas. Una elección tradicional, pero con un toque de originalidad, es una rueda de mollejas a las que se le suman dos tipos distintos de chinchulines, los de ternera y los de cordero. Los ingredientes son pocos, pero un buen asador sabe que los manjares en cuestión requieren de mucha paciencia previa, así que el público invitado puede acompañar la ceremonia acercando al sufrido maestro un vasito de vermouth con algo para picar. Al llegar a la mesa, se agradecerá un tinto con carácter, que puede ser un cabernet sauvignon o un corte que tenga a ese cepaje entre sus componentes. Imperdible.
Lo que lleva
mollejas de corazón. 300 GRAMOS
sal. A GUSTO
chinchulín de ternera. 600 GRAMOS
chinchulín de cordero. 600 GRAMOS
otras achuras o ensalada verde. OPCIONAL PARA ACOMPAÑAR
Cómo se hace
Cocinar las mollejas enteras 30 minutos sobre la parrilla a fuego moderado. Dejarlas enfriar
Una vez frías, desgrasar las mollejas, retirarles todas las telitas y filetearlas
En el momento de servir, cocinarlas de acuerdo al punto deseado, unos 3 o 4 minutos de cada lado y salar
Para el chinchulín de ternera, elegirlo grueso y gordo. Llevarlo al fuego, a temperatura moderada, unas 2 horas, dándolo vuelta cada 15 minutos
Una vez que esté listo, dejarlo enfriar y cortarlo en rueditas
Dorar las rueditas de chinchulín en la parrilla, bien caliente, unos 3 minutos de cada lado, para que se doren y salgan crocantes. Salar
Pasemos al chinchulín de cordero: cortarles la telita conectiva a las t
ripas y hacer 6 tiras largas de unos 50 centímetros de largo. Atarlas a un gancho (o colgarlas) y trenzarlas comenzando por los extremos, de afuera hacia adentro.
Terminada la trenza, apoyar una punta en la parrilla y dejarla caer en forma circular, para que forme una rueda. Cocinar una hora de cada lado
Subir el fuego y cocinar 3 minutos más de cada lado, para que queden bien crocantes. Salar a gusto
Servir las mollejas con las rueditas de chinchulín de ternera y trenzas del chinchulín de cordero solos o si quiere, con otras achuras o con una ensalada de hojas verdes.
Actualizado el jueves, 6 nov 2008
par Cinthia Ruth
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