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Aceitunas rellenas

Pueden usarse las negras o las verdes. Con la salsa de verdeo son ideales como entrada y solas, con una copa de vino o con tragos.

Lo que llevan

aceitunas negras (grandes). 40
cebolla. 1
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
panceta ahumada. 100 GRAMOS
champiñones. 100 GRAMOS
sal. A GUSTO
ají molido. 1 CUCHARADITA
ricota. 100 GRAMOS
huevo. 2
pan rallado. 1 TAZA
aceite. PARA FRITURA PROFUNDA

Lo que lleva la salsa

manteca. 50 GRAMOS
aceite. 1 CUCHARADA
cebolla de verdeo. 1
crema de leche. 150 CENTIMETROS CUBICOS
queso parmesano rallado. 100 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO

Cómo se hacen

Para las aceitunas, descarozarlas, tratando que queden enteras. Reservar
Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en una sartén con el aceite de oliva, hasta que esté transparente
Picar la panceta ahumada y los champiñones. Sumarlos a la sartén y cocinar unos minutos hasta que la panceta esté dorada. Condimentar con sal y ají molido, y mezclar
Retirar del fuego, agregar la ricota y volver a mezclar. Colocar en una manga de repostería con pico liso (muy chico) y rellenar las aceitunas
Pasarlas por los huevos batidos y luego, por pan rallado. Freírlas en aceite, fritura profunda, hasta que se doren y retirarlas con una espumadera, sobre papel absorbente
Para la salsa, picar la cebolla de verdeo y dorarla en una sartén de paredes altas con la manteca y la cucharada de aceite. Sumar la crema de leche y el queso parmesano y mezclar, hasta que el queso se funda y la crema espese. Condimentar con sal y pimienta. Servir la salsa con las aceitunas.

Actualizado el miércoles, 19 nov 2008 par Cinthia Ruth
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