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Semifreddo de café

En cualquier época del año los semifreddos son un postre bienvenido. El término viene del italiano y quiere decir medio frío. Se trata de tortas o casattas que tienen al helado como protagonista. Aquí, un semifreddo de café que se completa con almendras y praliné.

Lo que lleva
azúcar. 310 GRAMOS
almendras peladas. 50 GRAMOS
crema de leche. 250 CENTIMETROS CUBICOS
café soluble fuerte. 2 CUCHARADITAS
claras. 3
praliné de almendras. 100 GRAMOS (PUEDE REEMPLAZARSE POR TUILS, SE CONSIGUEN EN PASTELERÍAS)


Cómo se hace
Hacer un caramelo rubio: cocinar 150 gramos de azúcar y 2 o 3 cucharadas de agua, hasta que tome color, cuidando que no se queme

Agregarle al caramelo las almendras peladas, mezclar y volcar con cuidado sobre una mesada aceitada o silpat (plancha de silicona). Dejar enfriar y luego cortar a gusto. Reservar

Batir la crema de leche a medio punto, sin que llegue a chantillí y reservar en la heladera

Diluir el café con unas gotitas de agua para lograr una pasta, y mezclar
Para el merengue italiano, realizar un almíbar: cocinar el azúcar restante con 1 taza de agua, hasta que el al levantar una gota se forme un hilo

Batir las claras y agregar el almíbar caliente (121°) en forma de hilo. Seguir batiendo hasta que se enfríe y tome cuerpo

Unir la crema batida con las almendras partidas y el café. Sumar el merengue en forma envolvente, sin necesidad que quede homogéneo, para lograr una textura rústica

Verter en un molde y llevar al congelador 3 o 4 horas. Retirar, distribuir en platos, decorar con praliné de almendras partido y espolvoreado, o con alguna tuil tradicional o de café.

Actualizado el sábado, 22 nov 2008 par Cinthia Ruth
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