Colita de cuadril con chimichurri
Para las fiestas, toda la carne al asador. Sólo es cuestión de gustos y de disponibilidad. Hay quienes eligen cordero, pavo, cerdo, pollo o chivos. Esta colita de cuadril con chimichurri es ideal para acompañar con una variedad de ensaladas. Las copas piden el mismo tinto que use en la cocción.
Lo que lleva
colita de cuadril. 2,500 KILOS
hierbas frescas (perejil, romero, orégano y/o tomillo). 1 RAMITO
vino tinto. 1 LITRO
vinagre de vino. 100 CENTIMETROS CUBICOS
aceite de oliva. 50 CENTIMETROS CUBICOS
chimichurri seco. 20 GRAMOS
sal gruesa. 1 CUCHARADA
pimienta. A GUSTO
hojas de lechuga. PARA DECORAR
Lo que lleva la salsa alioli
mayonesa. 250 GRAMOS
ajo pelado. 2 O 3 DIENTES
perejil picado. 2 CUCHARADAS
aceite de oliva. 50 CC
Cómo se hace
Limpiar la colita de cuadril, descartar la piel que la recubre y excesos de grasa. Colocarla en una fuente y marinarla con las hierbas, el vino, el vinagre, el aceite y el chimichurri. Salpimentar a gusto y dejar reposar 24 horas en la heladera
Cocinar la carne en horno medio unos 50 minutos, según el punto deseado
Retirar del horno y dejarla enfriar
Para la salsa alioli, colocar la mayonesa, los dientes de ajo, las hojas de perejil y el aceite de oliva en la procesadora. Procesar hasta obtener una salsa muy fina. Reservar el alioli en la heladera hasta el momento de servir
Para el armado del plato: cortar la carne en rodajas finas y distribuirlas en una fuente. Salsear con el alioli y, si quiere, decorar con hojas de lechuga.
Actualizado el martes, 23 dic 2008
par Cinthia Ruth
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