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Magret de pato con reducción de cítricos

Pato a la naranja, la recordada comedia italiana con Ugo Tognazzi y Monica Vitti le dio fama a este plato, convirtiéndolo en un clásico

Lo que lleva

pechugas de pato. 4

champiñones. 12

sal y pimienta negra recién molida. A GUSTO

panceta ahumada. 3 lonjas de 1/2 cm de grosor

batatas medianas. 4

leche. 300 CC

licor triple sec. 50 Centimetros Cubicos (medio pocillo)

vainilla. 1 chaucha

aceite de oliva. 2 CUCHARADAS


La salsa

jugo de 3 naranjas

jugo de 1 pomelo rosado

miel. 1 Y 1/2 CUCHARADA

coñac. 30 CC

manteca. 10 GRAMOS

Cómo se hace

Trazar cortes superficiales al bies (formando rombos) sobre la piel del pato, para evitar que se contraiga al cocinar. Salpimentar y reservar

Cortar los champiñones en láminas finas y la panceta, en trozos. Pelar las batatas, cortarlas en rodajas y colocarlas en una olla. Cubrirlas con leche, agregar el triple sec y la vainilla y cocinar 20 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar la vainilla y procesar hasta obtener un puré cremoso. Reservar al calor

Calentar una sartén, agregar el aceite de oliva y cocinar la panceta y los champiñones. Cuando se dore, dar vuelta la panceta y sumar el magret del lado de la piel. Cocinar hasta que se dore. Darlo vuelta y cocinar 4 minutos más (debe quedar rosado por dentro)

Poner en una cacerola los jugos de naranja y pomelo y la miel. Cocinar unos minutos para reducir. Sumar el coñac y cocinar unos minutos, hasta que se evapore el alcohol. Cuando comience a espesar, agregar la manteca bien fría en cubitos y batir suavemente para emulsionar

Cortar el magret en rodajas y servirlo con puré de batata, el salteado de hongos y panceta

Rociar con la reducción de cítricos

Actualizado el lunes, 18 may 2009 par Cinthia Ruth
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