Pinchos de cordero y ajíes con arroz
Ingredientes: 1 pata de cordero deshuesada,10 ajíes amarillos alargados frescos, 2 dientes de ajo, romero, jugo y ralladura de 2 limas, 1 cda. de curry, 1 cda. de semillas de hinojo. Salsa: 3 cdas. de mermelada de ciruela, ½ taza de salsa de soja, 2 cdas. de chimichurri líquido, 350 g de arroz doble carolina, 1 cebolla, 1 puerro, 1 hinojo, caldo de verduras, 50 g de manteca, 1 chile seco, 1 cda. de coco rallado, hierbas frescas.
Cortar la carne de cordero en trozos pequeños, insertar en palillos de madera intercalándola con tiras de ajíes sin semillas. Colocar en una fuente y cubrir con ralladura y jugo de limas, ajos en escamas, aceite de maíz, pimienta negra machacada, curry, romero y semillas de hinojo tostadas en una sartén sin aceite.
Tapar con papel film y reservar en la heladera toda la noche. Transcurrido ese tiempo retirar y grillar en una plancha caliente. Salpimentar y pintar con la marinada durante la cocción.
En una sartén colocar la mermelada y fundir al fuego, agregar salsa de soja, ¼ taza de agua y dejar reducir hasta que la salsa espese. Retirar del fuego e incorporar chimichurri líquido y hierbas frescas picadas. En una sartén grande agregar aceite y transparentar la cebolla y el hinojo, en cubitos, con el blanco de puerro, en rodajas; incorporar el arroz y cubrir con caldo de verduras caliente.
Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos; salpimentar y agregar coco rallado y chile seco picado. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y agregar manteca en cubos y coco rallado. Condimentar con cilantro fresco o perejil picado.
Actualizado el sábado, 21 ago 2010
par Cinthia Ruth
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