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Polenta crocante con hongos

Antes de la conquista, en Europa se comía una preparación a base de harina de cereales, como el trigo sarraceno y la cebada, mezcla a la que se conocía como polenta. Pero una vez que el maíz llegó al Viejo Continente, por esos pagos se apreciaron las ventajas de esta planta, por su rápida maduración. A partir de entonces, la polenta se preparó con harina de maíz y fue la base de muchos platos, como este crostoni di polenta, unos bastones crocantes con hongos boletus. Una fórmula deliciosa para regar con un tinto, como el malbec...

Lo que lleva

harina de maíz. 150 GRAMOS

agua. 750 CENTIMETROS CUBICOS

sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO

hongos boletus secos ( u otra variedad). 80 GRAMOS

manteca. 30 GRAMOS

diente de ajo. 1

vino blanco. 100 CENTIMETROS CUBICOS

queso mozzarella. 150 GRAMOS

molde tipo budinera aceitado. 1

placa para horno. 1

Para cocinar la harina de maíz, hervir el agua con un poco de sal. Agregar la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de batir y cocinar 4 minutos. Retirar del fuego, verter en un molde tipo budinera, aceitado, y dejar enfriar.

Hidratar los hongos en agua tibia 1 hora. Escurrirlos, cortarlos en trocitos y cocinarlos en una sartén con la manteca y el ajo picado. Salpimentar, rociar con el vino, cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol y reservar

Cortar la harina de maíz en láminas de medio centímetro y cocinar en la parrilla, vuelta y vuelta (para marcar)

Colocar las láminas de polenta en una placa para horno, distribuir por encima los hongos y el queso mozzarella. Llevar al horno precalentado unos minutos, hasta que el queso se derrita. Retirar y servir.

Cómo se hace

Actualizado el viernes, 17 ago 2007 par Cinthia Ruth
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