Bife de chorizo al malbec
Una propuesta que tiene muy pocos desertores y que puede tenerse preparada de antemano. ¿Para las copas' Seguir con el malbec, por supuesto.
Lo que lleva el asado
bife de chorizo. 2 KILOS
aceite para sellar. 150 CENTIMETROS CUBICOS
zanahoria. 200 GRAMOS
cebolla de verdeo. 90 GRAMOS
apio. 100 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
romero. 10 GRAMOS (UNAS HOJITAS)
malbec. 1.500 CENTIMETROS CUBICOS
Lo que lleva la salsa
malbec. 700 CENTIMETROS CUBICOS
oporto. 70 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta. A GUSTO
jugo de cocción del bife de chorizo. 200 CENTIMETROS CUBICOS
manteca fría. 90 GRAMOS
Lo que lleva la guarnición
papas bien lavadas sin pelar. 5
pan rallado. 1 TAZA
hierbas frescas picadas (perejil, tomillo, romero, salvia, etc, a gusto). 2 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
pimentón dulce. 1 CUCHARADA
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
Cómo se hace
Sellar la carne en una sartén con el aceite caliente, de ambos lados. Retirar y reservar
Cortar los vegetales en trozos pequeños. En la misma sartén donde se selló la carne, dorar las verduras trozadas, retirarlas y colocarlas en una asadera profunda. Ubicar la carne sobre las verduras, condimentarla con sal, pimienta y romero y cubrir con el vino tinto y un cucharón de agua, tapar la asadera con papel aluminio y cocinar a 150° (horno suave) durante dos horas, aproximadamente. Tiene que resultar bien tierno. Una vez terminada la cocción reservar la carne en parte de su jugo para luego calentarla en el momento de servir
Para la salsa, minutos antes de servir la carne, reducir a un poco menos de la mitad el vino con el oporto, incorporar el jugo de cocción y seguir reduciendo. Condimentar con sal y pimienta. Para terminar, incorporar la manteca fría cortada en cubos, y emulsionar la salsa batiendo con un batidor
Para la guarnición, hervir las papas (bien lavadas) con cáscara, hasta que estén tiernas, dejarlas enfriar y luego cortarlas en cubos
Mezclar el pan rallado con las hierbas, sal, pimienta y el pimentón dulce. Calentar el horno, colocar las papas en una asadera, salarlas, y espolvorearlas con la mezcla de pan con hierbas. Por último rociar con el aceite de oliva. Cocinar en horno de moderado a fuerte hasta que las papas estén bien doradas y crocantes
Calentar la carne con su jugo y la salsa de malbec y servirla con la guarnición de papas crocantes. Una maravilla.
Actualizado el martes, 23 oct 2007
par Cinthia Ruth
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