Ostras con aire de champán
Para festejar con todo el día de San Valentín, Martín Sclippa (restaurante Duvall) propone combinaciones de ingredientes que despertarán los sentidos. Fáciles y ricos, la idea es prepararlos de a dos para que el disfrute sea pleno. Hay ostras, codornices, salmón, cordero, frutos rojos y, claro, postre con chocolate.
Dicen que el mar despierta los sentidos. Sabores, aromas, sonidos pueden surgir de un plato especial. Las olas pueden ser cercanas o sólo una reminiscencia que surja de esa comida pensada para dos. En este caso Martín propone un bocado que es de por sí sensual: ostras con aire de champán, a las que los ajíes jalapeños suman el fuego de la pasión. ¿Para llenar las copas' Un vino para servir frío que podrá ser un espumante seco, un sauvignon blanc, un chardonnay o un rosado de malbec.
2 PORCIONES, $ 27, sencillo
Lo que lleva
cilantro. 1 RAMITO
ají jalapeño. 1
cebolla colorada. 1
lima. 1
ostras. 8
champán. 350 CENTIMETROS CUBICOS
hielo picado. CANTIDAD NECESARIA
Cómo se hace
Para la ensalada, limpiar las hojas de cilantro, lavarlas y retirarles los cabitos
Lavar el ají jalapeño y pelar la cebolla
Cortar el ají al medio y despepitarlo. Luego cortar el ají y la cebolla en juliana fina. Poner todo en un bol pequeño
Cortar la lima en gajos y sumarla, junto con las hojas de cilantro, a la preparación de cebolla. Mezclar bien
Abrir las ostras con un abreostras desde su cierre exterior, haciendo fuerza hacia arriba (una vez que se escuche un clack ya están listas). O pedirle el trabajo a su pescadero amigo. Antes de servir, tocar el borde de las ostras, donde se separan de sus nervaduras, para chequear que no haya caído alguna piedrita de la apertura
Disponer en cada plato 4 ostras, con el hielo picado debajo
Para el aire de champán, abrir la botella en el momento que se va a usar. Colocarlo en un jarro alto y procesarlo con el minipimer o mixer un minuto hasta obtener un aire (especie de espuma). Con una cuchara ir tomando porciones del aire y servirlas sobre las ostras
Distribuir en el centro de cada plato la ensalada de ají y cebolla, dentro de una cazuelita, y servir enseguida.
Actualizado el jueves, 14 feb 2008
par Cinthia Ruth
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